久々干物を作りました
他記事にも買いていますが、先日、宮城県の海の方で、沢山魚を買って来たので、そのうちの、デカい真鯖とアジを速攻で干物にしました。かなり、久しぶりですが、数え切れない程やっているので、楽勝でした。
手順は、はじめにそれぞれ包丁で、鱗を取り、水で流す。
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頭を落とす
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肛門から包丁を入れ、腹を裂き、内臓を取り出し、綺麗に水で洗う
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尻尾の方から、包丁を入れ、開く
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腹回りを血など清掃。歯ブラシも活用
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塩水作成。水800ccに対し、塩大さじ4。よく混ぜて溶かし込む。
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塩水に魚達をイン
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冷蔵庫で20分放置
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塩水を切り、ザルに乗せ、冷蔵庫で、一晩寝かせて完成。
ザルの下に皿を敷いて垂れないようにしました。暑い時期は冷蔵庫干しが無難です。外は腐るリスクが高いでしょう。あと、湿気の問題も。時間は好みでok。数時間でも美味いでしょう。むしろ、美味さに関しては、干し過ぎ注意。
あと、平らなザルが無ければ、皿と網で代用出来るでしょう。最悪、皿にキッチンペーパー敷いても。途中でひっくり返す必要があるだろうけど。
作った干物は沢山作ったので、ラップでくるんで冷凍しました。
あと、出刃包丁がめちゃめちゃ唸りました。めちゃめちゃやり易い。出刃だからやり易いのと、片刃だからと、砥いでるので良く切れる、のが理由ですね。
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