サバの煮付けを早く美味く作るコツ

 味噌煮でも味噌入れない場合でも、基本的な考え方は同じなんですが、あんまりブクブクいつまでもやり過ぎない、というのがコツのように思います。

理由としましては、いつまでも、ブクブクブクブクやっていますと、旨味が飛んでしまう、汁に溶けてしまう、ということがあります。

汁に溶ける分には汁ごと食べれば良いようにも一見思いますが、濃さにもよりますが、汁全部無いしは、殆どを平らげるのは、実際問題やり難いと言いますか、あまり食べ易い感じでは無いと思われます。

従って、あまりブクブクやらずに、旨味を残す。言い換えると出がらしにしない、というのが１つのポイントです。

では、実際の具体的なやり方を。

まずは、サバの鮮度にもよりますが、基本のキとして、サバは霜降りをしましょう。

今回の前提は、二枚下ろしか、3枚下ろしが前提ですが、それに熱湯をかける、ということです。

やり方は、まな板の上からでも、沸かした湯に潜らせるでも、ザルとボールに入れてでも構いません。まな板の場合、ひっくり返して、両面やった方が、効果的でしょう。

あとは、さっと水で洗えば完了です。氷水につけるやり方もあります。

自分は、先日は、まな板でやって、水でさっと洗いました。

あとは、使うもの。

• 醤油
• 酒
• みりん
• しょうが
• 水
• 砂糖
• 小さめのフライパン、か鍋

くらいですね。分量は、結構、適当で大丈夫ですが、自分はこの頃は、水100cc、あとは、みりん二周、醤油二周、酒一周くらいだったんですが、酒は多い方がいいと言う話もあって、水と酒1:1くらいでこの前はやりました。これは、もちろん魚の量にもよりますが。

砂糖も、暫く入れてなかったんですが、この前は小さじ1入れました。しょうがは、楽なんで、チューブのを少々、5、6センチくらいですかね。

で、それらを小さめのフライパンにぶっ込み、ブクブク3から5分ですね。基本火は強め。ずっと初めから終わりまで強め。あと、落とし蓋はします。

で、3から5分で、サバを引き上げます。

そのあと、さらに煮汁を煮詰めて行きます。自分は濃い目が好きなので、結構トロッとなるまでブクブクやります。

最後に、それをサバにかけて完成です。

3から5分しか魚には火を入れないので、魚の旨味が魚に残ります。これがポイント。しかし、煮汁は後から煮詰めるので、その辺の物足りなさも、残りません。

調理時間も短く済みますし、仕上がりも非常にいいので大変オススメです。

あと、魚を投入するタイミングは、沸騰後でも、初めからでも問題はないです。両方やっています。

あと、調味料なんですが、これも結構適当で大丈夫な感じです。

上記の中で、砂糖なしでも、みりん無しでも、酒無しでも、酒と砂糖無しでも大丈夫です。多少仕上がりが変わるだけで、そこは好みです。人によっては、醤油と砂糖と水と生姜だけ、という人もいるぐらい。その分、調味料の量の調整は必要かもですが。そこは、今回は、調味料の話よりも、魚を早めに引き上げて、タレを煮詰める、というのが肝ですので、必要に応じて、自分のやり方が無い人は、レシピ検索してみてください。

といわけで、早めに引き上げて、あとはタレを好きなぐらい煮詰めてください。

このコツは、他でも応用が利きますね。魚、肉、煮物。いろいろやってみてください。

では、最後に感想を。

実は、最近まで、12分くらいブクブクやってました。つまり、最後まで。なので、煮汁も魚も同時に完了という感じでした。多分、普通はそうなんですかね。で、それはそれなんですが、多少疑問みたいなのがあって、で、きっかけは、YouTube見てまして、たまたま。静岡の有名な前田さんという魚屋さんがいるんですが、その人が、動画で煮付けをやっていらっしゃったわけです。ホント海外からも勉強に来る人がいるぐらいの店、人のようですよ。凄いですね。

で、なるほどとなって、この前参考にして、自分なりにポイントを踏まえやってみたら、バッチリで、評判も良かったということです。奥が深いですね。

なんか感想というか、経緯になりましたが、ほんと、美味しく出来るんで、是非試してみてください。あと、時短になるのも手軽で楽しく出来るポイントかと。